昆明营养餐配送公司餐具大肠菌群超标事件引发社会关注，食药监局责令整改

餐具大肠菌超标令家长担忧

民以食为天，民以食为天。说到学生用餐安全，市民更加关心。学校餐餐具大肠菌群超标，让家长非常担心。据市食品药品监督管理局官网2018年12月17日发布的公告，2018年9月下旬至10月底，市食品药品监督管理局对全市餐饮单位开展监督抽查。共检验285批次。 18批次不合格。此次不合格企业中，昆明天上香香营养快餐公司引起了公众的关注。有家长反映，这家未通过抽查的公司目前负责为昆明市多所中小学配送营养餐。

记者注意到，市食药监局此前公布的食品安全监督抽检信息公告中提到，在抽检过程中，该公司的自消毒小铁碗、自消毒大勺抽检不合格，检测到大肠菌群。 “现在大多数家长都很忙，很少有时间为孩子准备午餐。学校中午给孩子们提供餐食，正好解决了这个问题。但有消息称，为孩子们准备营养餐的公司检测出大肠杆菌， “我的父母非常担心他们的健康。”昆明市一所小学四年级的家长梁先生说。

记者从这家营养快餐公司的微信公众号和网站发现，该公司主要为云南省中小学生家长、老师提供学生营养餐产品及配送、团餐等服务。其微信公众号还提到，该公司是学生营养餐定点生产企业，为昆明市多所中小学提供餐饮服务，每天为学生提供数万份营养午餐。

企业在规定时间内未提出异议

“为什么不合格？要如何改进？” 1月2日至1月3日截止，记者通过电话、短信联系该公司负责人，但未得到回复。据媒体报道，该公司一位负责人回应称，餐具中检测出大肠菌，他们有些困惑。由于大肠杆菌无法在75度的高温下生存，而该公司的餐具消毒是先在洗碗机中用开水烫一下，然后用120度的高温风刀烘干，然后再经过后续的消毒柜可进行120度高温灭菌。该负责人还表示，按照该公司的消毒流程，应该不会检出大肠杆菌，并认为当时送往第三方检测公司的样本可能已被污染。该公司已就此项检测结果向经济开发区食品药品监督管理局、昆明市食品药品监督管理局提出异议。

市食药监局餐饮食品监管处处长王莉解释，2018年有两家负责抽检的第三方检测单位通过招标中标，这两家第三方检测机构的抽样程序是：当事人检测公司合法合规。现场抽样检验流程不符合规定的，企业应当当场提出异议；公司也可以在检验报告送达时提出异议；被检查企业超过7日未提出异议的，视为自动放弃。我们从市食品药品监管局餐饮食品监管处获悉，该公司在规定时间内未对检查结果提出异议。

学生膳食规定将增加

王莉介绍，2018年昆明市餐饮行业共抽检食品及食品相关产品5412批次，共抽取7类样品，包括独立（集中）消毒餐具、煎炸油、发酵面粉等。产品和熟肉。产品，火锅底料，纸杯，巴氏奶。其中合格4811批次，不合格601批次。总体通过率为88.90%。

在市民关心的餐具卫生方面，昆明市2018年对3769批次自主（集中）消毒餐具进行了抽查，检测项目为游离余氯、大肠菌群、沙门氏菌、阴离子合成洗涤剂等。检测结果显示，3191批次合格率为84.66%。 578批次不合格，不合格项目为游离余氯、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。

王莉介绍，全市有30家餐饮配送企业，负责全市13万中小学生的餐饮服务。除抽查外，餐饮配送企业还需每月提交定期检查。市药监局也将在年底前进行一些风险评估。总体而言，全市13万份学生餐食是安全的。检验不合格的餐具，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

下一步，昆明市食药监局将进一步加强监督检查，督促企业认真查找原因，按照相关法律法规严格落实企业主体责任，严把流程关，减少风险隐患。对餐具抽查不合格的，督促企业严格执行餐具清洗消毒管理制度，规范餐具清洗消毒。特别是对学生餐饮企业，将定期或不定期加强监管，加大处罚力度，确保其配送的食品安全卫生。

大肠菌群超标有什么危害？

为什么大肠菌群超标？王莉介绍，这意味着该产品的卫生状况不符合基本卫生要求。食品中检出大肠菌群，表明其更可能受到致病菌污染，如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等。等等，如果食用大肠菌群严重超标的食物，可能会引起腹泻等胃肠道传染病，甚至食物中毒。餐具中检出大肠菌群超标，反映出该餐厅消毒卫生条件不达标。原因可能是该公司餐具清洗不彻底、对餐具消毒使用的消毒剂没有达到规定浓度、对餐具没有进行干热消毒等。规定的温度和消毒时间不符合规定要求。

为什么会有阴离子合成洗涤剂？据介绍，我们日常生活中经常使用的洗衣粉、洗碗液、洗衣液、肥皂等洗涤用品的主要成分是十二烷基硫酸钠，这是一种低毒物质，被消毒企业广泛使用。其具有方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点。但如果餐具清洗消毒过程控制不当，洗涤剂残留物就会残留在餐具上，对人体健康产生不利影响。餐具（饮具）中检出阴离子合成洗涤剂。可能是一些单位使用的清洁剂不合格或者使用量超标。漂洗水量不够或重复使用餐具漂洗池的洗涤水或餐具数量较多，造成交叉。污染，然后残留在餐具中（饮用）。

什么是游离余氯？据了解，游离余氯是指餐具用含氯消毒剂消毒后残留在表面的残留物。游离余氯超标主要是由于使用消毒剂后冲洗不彻底以及消毒剂残留的存在造成的。。

昆明日报全媒体记者：杨关荣、张晓丽、杨丁佳